Hartige pannenkoekjes voor bij de lunch
Rasp de courgettes met schil en laat even uitlekken in een vergiet.
Klop ondertussen de eieren los in een kom.
Rasp de Parmezaanse kaas en voeg de rasp samen met het meel, de maïskorrels en een flinke snuf peper en zout bij de eieren.
Duw voorzichtig, met een schone theedoek of wat keukenpapier, nog wat vocht uit de courgetterasp en doe ook in de kom.
Roer door met een vork totdat het één geheel is.
Verwarm een scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Maak van het beslag kleine hoopjes in de pan en druk ze met de achterkant van een lepel een beetje plat.
Bak zo'n 8 minuten per kant, totdat ze goudbruin zijn. Ze vallen makkelijk uitelkaar en worden niet zo stevig als een normale pannenkoek.
Eet gelijk op of laat ze afkoelen om mee te nemen.
Copyright © Alle rechten voorbehouden